Revisando el libro La España del siglo XIII leída en imágenes de Gonzalo Menéndez-Pidal, vi que una de las miniaturas a las que hace referencia muestra la historia de una mujer que primero está amasando pan y posteriormente les da una parte de esa masa a unas personas en la calle. Esa miniatura pertenece a las Cántigas a Santa María, en concreto a la cántiga 258, folio 87R del códice de Florencia, que podemos encontrar aquí  Cántiga 258. Si nos fijamos en la escena de la calle, se puede apreciar la saya encordada bajo el pellote. Pero en la escena interior, mientras amasa, las mangas están anudadas. A mi entender eso se explica si las mangas de la saya, como las de otras mujeres trabajadoras, se podían retirar para favorecer el trabajo manual y no manchar las mangas. Este mismo detalle lo podemos encontrar en miniaturas similares en mujeres realizando trabajos en el campo o comadronas, pero sin el encordado.

Y en manuscritos que se consideran coetáneos como la Biblia Maciejowski, hay muchísimos ejemplos de mujeres con sayas y las mangas sueltas para poder anudarlas a la espalda. Aunque en estos casos tampoco se puede ver ninguna con el encordado.

Puede que el de las Cántigas sea un caso particular, o un tipo de saya poco habitual. O simplemente que el artista mezcló dos tipos de vestimenta, pero con el nivel de detalle y cuidado que hay en los códices alfonsíes, me decanto por creer que simplemente era un traje poco usado.

Sea como fuere, a continuación os muestro mi interpretación de esta saya.